El Método Montessori, 2ª Edición - Restauración # Capítulo 08 - Reflexión sobre la alimentación del niño ## [8.1 La dieta debe adaptarse a la naturaleza física del niño](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Chapter+08+-+Reflection+the+Child%E2%80%99s+diet#8.1-diet-must-be-adapted-to-the-child%E2%80%99s-physical-nature 'Enlace al texto base de traducción de Montessori.Zone "El método Montessori"') En relación con los ejercicios de la vida práctica, puede ser conveniente considerar el tema de la reflexión. Con el fin de proteger el desarrollo del niño, especialmente en los barrios donde las normas de higiene infantil aún no son prevalentes en el hogar, sería bueno que gran parte de la alimentación del niño pudiera confiarse a la escuela. Es bien sabido hoy que la dieta debe adaptarse a la naturaleza física del niño; y como la medicina de los niños no es la medicina de los adultos en dosis reducidas, así la dieta no debe ser la del adulto en menores proporciones cuantitativas. Por eso, preferiría que también en las "Casas de los Niños" que están situadas en casas de vecindad y de donde los pequeños, estando en casa, pueden subir a comer con la familia, se instituya la reflexión escolar. Además, incluso en el caso de los niños ricos, La dieta de los niños pequeños debe ser rica en grasas y azúcares: la primera para materia de reserva y la segunda para tejido plástico. De hecho, el azúcar es un estimulante para los tejidos en proceso de formación. En cuanto a la  ***forma***  de preparación, es bueno que las sustancias alimenticias sean siempre picadas, porque el niño no tiene todavía la capacidad de masticar completamente el alimento, y su estómago todavía es incapaz de cumplir la función de picar la materia alimenticia. En consecuencia, las sopas, los purés y las albóndigas deben constituir el plato ordinario de la mesa del niño. La dieta nitrogenada para un niño de dos o tres años de edad debe estar constituida principalmente de leche y huevos, pero después del segundo año también se recomiendan los caldos. Después de tres años y medio se puede dar carne; o, en el caso de los niños pobres, verduras. Las frutas también son recomendables para los niños. Quizás un resumen detallado de la dieta del niño pueda ser útil, especialmente para las madres. ## [8.2 Alimentos y su preparación](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Chapter+08+-+Reflection+the+Child%E2%80%99s+diet#8.2-foods-and-their-preparation 'Enlace al texto base de traducción de Montessori.Zone "El método Montessori"') ***Método de preparación de caldo para niños pequeños** .*  (De tres a seis años; después de eso, el niño puede usar el caldo común de la familia.) La cantidad de carne debe corresponder a 1 gramo por cada centímetro cúbico de caldo y se debe poner en agua fría. No se deben usar hierbas aromáticas, el único condimento saludable es la sal. La carne se debe dejar hervir durante dos horas. En lugar de quitarle la grasa al caldo, es bueno echarle mantequilla, o, en el caso de los pobres, una cucharada de aceite de oliva; pero nunca deben usarse sustitutos de la mantequilla, como la margarina, etc. El caldo debe prepararse  ***fresco.** ;* sería bueno, por tanto, poner la carne al fuego dos horas antes de la comida, porque tan pronto como el caldo se enfría comienza a producirse una separación de sustancias químicas, que son perjudiciales para el niño y pueden fácilmente causar diarrea. . ***sopas*** _ Una sopa muy sencilla, y muy recomendable para los niños, es el pan cocido en agua salada o en caldo y abundantemente sazonado con aceite. Esta es la sopa clásica de los niños pobres y un excelente medio de nutrición. Muy parecido a esto es la sopa que consiste en pequeños cubitos de pan tostados en mantequilla y se dejan remojar en el caldo que es a su vez untado con mantequilla. Las sopas de pan rallado también pertenecen a esta clase. El pasatiempo\*, especialmente el pasatiempo glutinoso, que es de la misma naturaleza, es sin duda superior a los demás por su digestibilidad, pero sólo es accesible a las clases sociales privilegiadas. > \* Esas formas muy finas de fideos utilizados en sopas. Los pobres deberían saber cuánto más saludable es un caldo hecho con restos de pan duro que sopas de espaguetis gruesos, a menudo secos y sazonados con jugo de carne. Tales sopas son más indigestas para los niños pequeños. Las sopas excelentes son las que consisten en purés de verduras (judías, guisantes, lentejas). Hoy en día se pueden encontrar en la tienda legumbres secas especialmente adaptadas para este tipo de sopa. Hervidas en agua salada, las verduras se pelan, se ponen a enfriar y se pasan por un colador (o simplemente se comprimen, si ya están peladas). Luego se agrega mantequilla y la pasta se revuelve lentamente en el agua hirviendo, se tiene cuidado de que se disuelva y no deje grumos. Las sopas de verduras también se pueden sazonar con carne de cerdo. En lugar de caldo, la leche azucarada puede ser la base de purés de verduras. Recomiendo encarecidamente para los niños una sopa de arroz hervido en caldo o leche; también caldo de harina de maíz, siempre que se condimente con abundante mantequilla, pero no con queso. (La forma de papilla, polenta, realmente papilla de harina de maíz, es muy recomendable debido a la larga cocción). Las clases más pobres que no tienen caldo de carne pueden alimentar a sus hijos igualmente bien con sopas de pan hervido y gachas sazonadas con aceite. ***Leche y Huevos** .*  Se trata de alimentos que no sólo contienen sustancias nitrogenadas en forma eminentemente digerible, sino que cuentan con las llamadas  ***enzimas***  que facilitan la asimilación en los tejidos, y, por tanto, favorecen de manera particular el crecimiento del niño. Y responden tanto mejor a esta última importantísima condición si están  ***frescos***  e  ***intactos** ,*  conservando en sí mismos, se puede decir, la vida de los animales que los produjeron. La leche recién salida de la vaca, y el huevo aún tibio, son asimilables en grado sumo. La cocción, en cambio, hace que la leche y los huevos pierdan sus especiales condiciones de asimilabilidad y reduce en ellos su poder nutritivo al simple poder de cualquier sustancia nitrogenada. Hoy, en consecuencia, se están fundando  ***lecherías especiales para niños***  donde la leche producida es estéril; la limpieza rigurosa del entorno en que viven los animales productores de leche, la esterilización de la ubre antes del ordeño, de las manos del ordeñador y de los recipientes que han de contener la leche, el cierre hermético de estos últimos, y la baño frigorífico inmediatamente después del ordeño, si la leche ha de llevarse lejos, de lo contrario es bueno beberla caliente, obtener leche libre de bacterias que, por lo tanto, no necesita ser esterilizada por ebullición, y que conserva intacto su nutritivo natural potestades. Lo mismo puede decirse de los huevos; la mejor manera de dárselas a un niño es tomarlas aún calientes de la gallina y hacer que las coma tal como están, para luego digerirlas al aire libre. Pero cuando esto no sea practicable, los huevos deben elegirse frescos y apenas calentados en agua, es decir, preparados  ***a la coque** .* Todas las demás formas de preparación, sopa de leche, tortillas, etc., hacen, sin duda, que la leche y los huevos sean un alimento excelente, más recomendable que otros; pero les quitan las propiedades específicas de asimilación que las caracterizan. ***carne** _*  No todas las carnes están adaptadas a los niños, e incluso su preparación debe diferir según la edad del niño. Así, por ejemplo, los niños de tres a cinco años deben comer sólo carnes más o menos molidas, mientras que a los cinco años los niños son capaces de triturar completamente la carne mediante la masticación; en ese momento es bueno  ***enseñarle al niño con precisión cómo masticar***  porque tiene tendencia a tragar rápidamente los alimentos, lo que puede producirle indigestión y diarrea. Esta es otra razón por la cual la escuela-reflexión en las "Casas de los Niños" sería una institución muy útil y conveniente, ya que toda la alimentación del niño podría entonces ser racionalmente atendida en conexión con el sistema educativo de las Casas. Las carnes más adaptadas a los niños son las llamadas carnes blancas, es decir, en primer lugar pollo, luego ternera; también la carne ligera de pescado, (lenguado, lucio, bacalao). A partir de los cuatro años también se puede introducir en la dieta el filete de ternera, pero nunca carnes pesadas y grasas como la del cerdo, el capón, la anguila, el atún, etc., que quedan  ***absolutamente excluidas***  junto con los moluscos . y crustáceos, (ostras, langostas), de la dieta del niño. Las croquetas hechas de carne finamente molida, pan rallado, leche y huevos batidos, y fritas en mantequilla, son la preparación más saludable. Otra preparación excelente es hacer bolitas con la carne rallada, con confitura de frutas dulces y huevos batidos con azúcar. A la edad de cinco años, al niño se le puede dar pechuga de ave asada y, ocasionalmente, chuleta de ternera o filete de ternera. La carne hervida nunca se debe dar al niño porque la carne se ve privada de muchas propiedades estimulantes e incluso nutritivas al hervirla y se vuelve menos digerible. ***Sustancias que alimentan los nervios** .*  Además de carne, a un niño que ha cumplido los cuatro años se le pueden dar sesos fritos y mollejas, para combinar, por ejemplo, con croquetas de pollo. ***Alimentos lácteos** .*  Todos los quesos deben ser excluidos de la dieta del niño. El único producto lácteo apto para niños de tres a seis años es la mantequilla fresca. ***natillas** _*  También se recomiendan las natillas siempre que estén  ***recién preparadas*** , es decir inmediatamente antes de consumirlas, y  ***con leche y huevos muy frescos***  : si no se pueden cumplir rigurosamente tales condiciones, es preferible prescindir de las natillas, que no es una necesidad. ***pan** _*  De lo que hemos dicho acerca de las sopas, se puede inferir que el pan es un  ***excelente alimento***  para el niño. Debe estar bien seleccionado; la miga es poco digerible, pero se puede utilizar, cuando está seca, para hacer un caldo de pan; pero si se le va a dar al niño simplemente un trozo de pan para comer, es bueno ofrecerle la corteza, el final de la hogaza. Los palitos de pan son excelentes para aquellos que pueden permitírselos. El pan contiene muchas sustancias nitrogenadas y es muy rico en almidones, pero carece de grasas; y como las sustancias fundamentales de la dieta son, como es bien sabido, tres en número, a saber, proteínas (sustancias nitrogenadas), almidones y grasas, el pan no es un alimento completo; es necesario, por tanto, ofrecer al niño pan con mantequilla, que constituye un alimento completo y puede considerarse como un desayuno suficiente y completo. ***Vegetales Verdes** .*  Los niños nunca deben comer vegetales crudos, como ensaladas y verduras, sino solo cocidos; de hecho, no son muy recomendables ni cocidos ni crudos, a excepción de las espinacas que pueden entrar con moderación en la dieta de los niños. Las papas se preparan en forma de puré con mucha mantequilla, sin embargo, un excelente complemento de nutrición para los niños. ***frutas** _*  Entre las frutas, hay excelentes alimentos para los niños. Ellos también, como la leche y los huevos, si están recién recolectados, retienen una  ***calidad viva***  que ayuda a la asimilación. Sin embargo, como esta condición no es fácilmente alcanzable en las ciudades, es necesario considerar también la dieta de frutas que no están perfectamente frescas y que, por lo tanto, deben prepararse y cocinarse de varias maneras. No se recomiendan todas las frutas para los niños; las principales propiedades a considerar son el grado de  ***madurez** ,*  la  ***ternura***  y  ***dulzura***  de la pulpa y su  ***acidez** .*  Melocotones, albaricoques, uvas, grosellas, naranjas y mandarinas, en su estado natural, se pueden dar a los niños pequeños con gran ventaja. Otras frutas, como peras, manzanas y ciruelas, deben cocinarse o prepararse en almíbar. Los higos, piñas, dátiles, melones, cerezas, nueces, almendras, avellanas y castañas, quedan excluidos por diversas razones de la dieta de la primera infancia. La preparación de la fruta debe consistir en quitarle todas las partes no digeribles, como la cáscara, y también aquellas partes que el niño pueda absorber inadvertidamente con su perjuicio, como por ejemplo, la semilla. A los niños de cuatro o cinco años se les debe enseñar desde temprano el cuidado con el que se deben desechar las semillas y cómo se pelan los frutos. Después, el niño así educado podrá ser promovido al honor de recibir intacto un buen fruto, y sabrá comerlo como es debido. La preparación culinaria de las frutas consta esencialmente de dos procesos: la cocción y el aderezo con azúcar. Además de la cocción simple, las frutas se pueden preparar como mermeladas y jaleas, que son excelentes pero que, naturalmente, sólo están al alcance de las clases más ricas. Mientras que las jaleas y mermeladas pueden estar permitidas, las frutas confitadas, por otro lado,  ***los marrons glacés** y similares ,*  están absolutamente excluidos de la dieta del niño. ***Condimentos** _*  Una fase importante de la higiene de la dieta infantil se refiere a los condimentos con vistas a su rigurosa limitación. Como ya he indicado, el azúcar y algunas sustancias grasas junto con la sal de cocina (cloruro de sodio) deben constituir la parte principal de los condimentos. A estos se pueden agregar  ***ácidos orgánicos***  (ácido acético, ácido cítrico), es decir, vinagre y jugo de limón; este último se puede utilizar ventajosamente sobre pescados, croquetas, espinacas, etc. Otros condimentos adecuados para los niños pequeños son algunas verduras aromáticas como el ajo y la ruda que desinfectan los intestinos y los pulmones, y también tienen una acción antihelmíntica directa. Las especias, por otro lado, como la pimienta, la nuez moscada, la canela, el clavo y especialmente la mostaza, deben ser abolidas absolutamente. ## [8.3 Bebidas](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Chapter+08+-+Reflection+the+Child%E2%80%99s+diet#8.3-drinks 'Enlace al texto base de traducción de Montessori.Zone "El método Montessori"') ***bebidas** _*  El organismo en crecimiento del niño es muy rico en agua y, por lo tanto, necesita un suministro constante de humedad. Entre las bebidas, la mejor, y de hecho la única, que se recomienda sin reservas es el agua pura y fresca de manantial. A los niños ricos se les pueden permitir las llamadas aguas de mesa que son ligeramente alcalinas, como las de San Gemini, Acqua Claudia, etc., mezcladas con jarabes, como por ejemplo, jarabe de cereza negra. Ahora es un asunto de conocimiento general que todas las bebidas fermentadas y aquellas que estimulan el sistema nervioso son dañinas para los niños; por lo tanto, todas las bebidas alcohólicas y cafeicas se eliminan absolutamente de la dieta del niño. No sólo los licores, sino también el vino y la cerveza, deben ser desconocidos para el gusto del niño, y el café y el té deben ser inaccesibles para la niñez. La acción deletérea del alcohol sobre el organismo del niño no necesita ilustración, pero en un asunto de tan vital importancia, la repetición insistente nunca está de más. El alcohol es un veneno especialmente fatal para los organismos en proceso de formación. No sólo detiene su desarrollo total (de ahí el infantilismo, la idiotez), sino que también predispone al niño a enfermedades nerviosas (epilepsia, meningitis), y a enfermedades de los órganos digestivos y del metabolismo (cirrosis hepática, dispepsia, anemia). Si las "Casas de los Niños" lograran iluminar al pueblo sobre tales verdades, estarían realizando una obra higiénica muy alta para las nuevas generaciones. En lugar de café, a los niños se les puede dar cebada tostada y hervida, malta y especialmente chocolate, que es un excelente alimento para niños, especialmente cuando se mezcla con leche. ## [8.4 Distribución de comidas](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Chapter+08+-+Reflection+the+Child%E2%80%99s+diet#8.4-distribution-of-meals 'Enlace al texto base de traducción de Montessori.Zone "El método Montessori"') Otro capítulo de la alimentación infantil se refiere a la distribución de las comidas. Aquí, un principio debe dominar y debe ser difundido entre las madres, a saber, que los niños deben ser mantenidos en horarios rigurosos de comida para que gocen de buena salud y tengan una digestión excelente. Es cierto que prevalece entre la gente (y es una de las formas de ignorancia materna más fatales para los niños) el prejuicio de que los niños para crecer bien deben estar comiendo casi continuamente, sin regularidad, mordisqueando casi habitualmente un mendrugo de pan. . Por el contrario, el niño, en vista de la especial delicadeza de su sistema digestivo, tiene más necesidad de comidas regulares que el adulto. Me parece que las "Casas de los Niños" con programas muy prolongados son, por eso, lugares propicios para la cultura infantil, ***Fuera de sus horas regulares de comida, los niños no deben comer** .* En una "Casa de Niños" con un programa largo, debe haber dos comidas, una abundante alrededor del mediodía y una ligera alrededor de las cuatro de la tarde. En la comida abundante debe haber sopa, un plato de carne y pan, y, en el caso de los niños ricos, también frutas o natillas y mantequilla en el pan. En la comida de las cuatro se debe preparar un almuerzo ligero, que desde un simple trozo de pan puede ir hasta pan con mantequilla, y pan acompañado de una mermelada de frutas, chocolate, miel, natillas, etc. Galletas crocantes, bizcochos, frutas cocidas, etc., también podrían ser útiles. Muy convenientemente el almuerzo puede consistir en pan remojado en leche o un huevo  ***a la coque***  con palitos de pan, o bien en una simple taza de leche en la que se disuelve una cucharada de Mellin's Food. Recomiendo mucho el Alimento de Mellin, no sólo en la infancia, sino también mucho más tarde por sus propiedades de digestibilidad y nutrición, y por su sabor, que es tan agradable para los niños. Mellin's Food es un polvo preparado a base de cebada y trigo, y que contiene en estado puro y concentrado las sustancias nutritivas propias de esos cereales; el polvo se disuelve lentamente en agua caliente en el fondo de la misma taza que se va a usar para beber la mezcla, y luego se vierte leche muy fresca encima. El niño haría las otras dos comidas en su propia casa, es decir, el desayuno de la mañana y la cena, esta última debe ser  ***muy ligera***  para los niños para que al poco tiempo estén listos para irse a la cama. Durante estas comidas sería bueno dar consejos a las madres, exhortándolas a ayudar a completar el trabajo higiénico de las "Casas de los Niños", en beneficio de sus hijos. El desayuno de la mañana para los ricos puede ser leche y chocolate, o leche y extracto de malta, con galletas saladas o, mejor, con pan tostado untado con mantequilla o miel; para los pobres, una taza de leche fresca, con pan. Para la cena, se aconseja una sopa (los niños deben tomar sopa dos veces al día), y un huevo  ***a la coque***  o una taza de leche; o sopa de arroz con base de leche, y pan con mantequilla, con frutas cocidas, etc. En cuanto a las raciones alimenticias que han de calcularse, remito al lector a los tratados especiales de higiene: aunque prácticamente tales cálculos no son de gran utilidad. En las "Casas de los Niños", especialmente en el caso de los pobres, debí hacer un uso extensivo de las sopas de verduras y debí haber cultivado en las huertas vegetales que se pueden usar en la dieta, para tenerlos arrancados en su frescura, cocinado y disfrutado. Debo intentar, posiblemente, hacer lo mismo con las frutas y, criando animales, tener huevos frescos y leche pura. El ordeño de las cabras lo podían hacer directamente los niños más grandes después de lavarse escrupulosamente las manos. Otra importante aplicación educativa que tiene que ofrecer la reflexión escolar en las "Casas de los Niños", y que atañe a la "vida práctica", consiste en preparar la mesa, disponer la mantelería, aprender su nomenclatura, etc. Más adelante, Baste aquí insinuar que es muy importante enseñar a los niños a comer con limpieza, tanto consigo mismos como con su entorno (no ensuciar las servilletas, etc.), y a utilizar los utensilios de mesa (que , al menos, para los más pequeños, se limitan a la cuchara, y para los más grandes se extienden al tenedor y cuchillo). > ##### **La Licencia de esta página:** > > Esta página es parte del “ **Proyecto Montessori de Restauración y Traducción** ”.\ > Apoye nuestra [iniciativa " ](https://ko-fi.com/montessori)**Educación Montessori todo incluido para todos 0-100+ en todo el mundo** ". Creamos recursos abiertos, gratuitos y asequibles disponibles para todos los interesados ​​en la educación Montessori. 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Ejercicios para la vida práctica](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Cap%C3%ADtulo+07+-+Ejercicios+para+la+vida+pr%C3%A1ctica) * [Capítulo 08 - Reflexión de la dieta del Niño](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Cap%C3%ADtulo+08+-+Reflexi%C3%B3n+de+la+dieta+del+Ni%C3%B1o) * [Capítulo 09 - Gimnasia de educación muscular](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Cap%C3%ADtulo+09+-+Gimnasia+de+educaci%C3%B3n+muscular) * [Capítulo 10 - Naturaleza en la educación laboral agrícola: Cultivo de plantas y animales](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Cap%C3%ADtulo+10+-+Naturaleza+en+la+educaci%C3%B3n+laboral+agr%C3%ADcola%3A+Cultivo+de+plantas+y+animales) * [Capítulo 11 - Trabajo manual el arte del alfarero y la construcción](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Cap%C3%ADtulo+11+-+Trabajo+manual+el+arte+del+alfarero+y+la+construcci%C3%B3n) * [Capítulo 12 - Educación de los sentidos](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Cap%C3%ADtulo+12+-+Educaci%C3%B3n+de+los+sentidos) * [Capítulo 13 - Educación de los sentidos e ilustraciones del material didáctico: Sensibilidad general: Los sentidos táctil, térmico, básico y estereognóstico](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Cap%C3%ADtulo+13+-+Educaci%C3%B3n+de+los+sentidos+e+ilustraciones+del+material+did%C3%A1ctico%3A+Sensibilidad+general%3A+Los+sentidos+t%C3%A1ctil%2C+t%C3%A9rmico%2C+b%C3%A1sico+y+estereogn%C3%B3stico) * [Capítulo 14 - Notas generales sobre la educación de los sentidos](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Cap%C3%ADtulo+14+-+Notas+generales+sobre+la+educaci%C3%B3n+de+los+sentidos) * [Capítulo 15 - Educación intelectual](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Cap%C3%ADtulo+15+-+Educaci%C3%B3n+intelectual) * [Capítulo 16 - Método para la enseñanza de la lectura y la escritura](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Cap%C3%ADtulo+16+-+M%C3%A9todo+para+la+ense%C3%B1anza+de+la+lectura+y+la+escritura) * [Capítulo 17 - Descripción del método y material didáctico utilizado](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Cap%C3%ADtulo+17+-+Descripci%C3%B3n+del+m%C3%A9todo+y+material+did%C3%A1ctico+utilizado) * [Capítulo 18 - El lenguaje en la infancia](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Cap%C3%ADtulo+18+-+El+lenguaje+en+la+infancia) * [Capítulo 19 - Enseñanza de la numeración: Introducción a la aritmética](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Cap%C3%ADtulo+19+-+Ense%C3%B1anza+de+la+numeraci%C3%B3n%3A+Introducci%C3%B3n+a+la+aritm%C3%A9tica) * [Capítulo 20 - Secuencia de ejercicio](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Cap%C3%ADtulo+20+-+Secuencia+de+ejercicio) * [Capítulo 21 - Revisión general de la disciplina](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Cap%C3%ADtulo+21+-+Revisi%C3%B3n+general+de+la+disciplina) * [Capítulo 22 - Conclusiones e impresiones](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Cap%C3%ADtulo+22+-+Conclusiones+e+impresiones) * [Capítulo 23 - Ilustraciones](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Cap%C3%ADtulo+23+-+Ilustraciones)