La méthode Montessori, 2e édition - Restauration # Chapitre 08 - Réflexion sur l'alimentation de l'enfant ## [8.1 L'alimentation doit être adaptée à la nature physique de l'enfant](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Chapter+08+-+Reflection+the+Child%E2%80%99s+diet#8.1-diet-must-be-adapted-to-the-child%E2%80%99s-physical-nature 'Lien vers le texte de base de traduction de Montessori.Zone "La méthode Montessori"') A propos des exercices de la vie pratique, il convient peut-être d'aborder la question de la réflexion. Afin de protéger le développement de l'enfant, surtout dans les quartiers où les normes d'hygiène infantile ne sont pas encore prédominantes à la maison, il serait bon qu'une grande partie de l'alimentation de l'enfant puisse être confiée à l'école. Il est bien connu aujourd'hui que l'alimentation doit être adaptée à la nature physique de l'enfant ; et comme la médecine des enfants n'est pas la médecine des adultes à doses réduites, de même le régime alimentaire ne doit pas être celui de l'adulte dans des proportions quantitatives moindres. C'est pourquoi je préférerais que même dans les « Maisons d'Enfants » qui sont situées dans des immeubles et d'où les petits, étant à la maison, puissent monter manger en famille, on institue la réfection scolaire. De plus, même dans le cas d'enfants riches, L'alimentation des petits enfants doit être riche en graisses et en sucres : la première pour les matières de réserve et la seconde pour les tissus plastiques. En effet, le sucre est un stimulant des tissus en cours de formation. Quant à la  ***forme***  de préparation, il est bon que les substances alimentaires soient toujours hachées, car l'enfant n'a pas encore la capacité de mastiquer complètement les aliments, et son estomac est encore incapable de remplir la fonction de hacher les matières alimentaires. Par conséquent, les soupes, les purées et les boulettes de viande devraient constituer la forme ordinaire du plat de la table de l'enfant. Le régime azoté d'un enfant à partir de deux ou trois ans doit être constitué principalement de lait et d'œufs, mais après la deuxième année, les bouillons sont aussi à recommander. Après trois ans et demi, la viande peut être donnée; ou, dans le cas des enfants pauvres, des légumes. Les fruits sont également à recommander aux enfants. Peut-être qu'un résumé détaillé du régime alimentaire de l'enfant peut être utile, en particulier pour les mères. ## [8.2 Aliments et leur préparation](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Chapter+08+-+Reflection+the+Child%E2%80%99s+diet#8.2-foods-and-their-preparation 'Lien vers le texte de base de traduction de Montessori.Zone "La méthode Montessori"') ***Méthode de préparation du bouillon pour les petits enfants** .*  (De trois à six ans; après cela, l'enfant peut utiliser le bouillon commun de la famille.) La quantité de viande doit correspondre à 1 gramme pour chaque centimètre cube de bouillon et doit être mise dans de l'eau froide. Aucune herbe aromatique ne doit être utilisée, le seul condiment sain étant le sel. La viande doit être laissée bouillir pendant deux heures. Au lieu d'enlever la graisse du bouillon, il est bon d'y ajouter du beurre, ou, dans le cas des pauvres, une cuillerée d'huile d'olive ; mais les substituts du beurre, tels que la margarine, etc., ne doivent jamais être utilisés. Le bouillon doit être préparé  ***frais** ;* il serait donc bon de mettre la viande sur le feu deux heures avant le repas, car dès que le bouillon est refroidi, il commence à se produire une séparation des substances chimiques, qui sont nocives pour l'enfant et peuvent facilement provoquer des diarrhées. . ***Soupes*** . Une soupe très simple, et fortement recommandée aux enfants, est du pain bouilli dans de l'eau salée ou dans un bouillon et abondamment assaisonné d'huile. C'est la soupe classique des enfants pauvres et un excellent moyen de nutrition. Tout à fait comme cela, est la soupe qui se compose de petits cubes de pain grillés au beurre et laissés tremper dans le bouillon qui est lui-même gras avec du beurre. Les soupes de pain râpé appartiennent également à cette classe. Le passe-temps\*, surtout le passe-temps glutineux, qui est de même nature, est sans doute supérieur aux autres pour la digestibilité mais n'est accessible qu'aux classes sociales privilégiées. > \* Ces formes très fines de vermicelles utilisées dans les soupes. Les pauvres devraient savoir combien plus sain est un bouillon fait de restes de pain rassis que des soupes de spaghettis grossiers souvent secs et assaisonnés de jus de viande. De telles soupes sont des plus indigestes pour les petits enfants. D'excellentes soupes sont celles composées de purées de légumes (haricots, pois, lentilles). On trouve aujourd'hui en magasin des légumes secs spécialement adaptés à ce genre de soupe. Bouillis dans de l'eau salée, les légumes sont épluchés, mis à refroidir et passés au tamis (ou simplement compressés, s'ils sont déjà épluchés). Le beurre est ensuite ajouté et la pâte est agitée lentement dans l'eau bouillante, en prenant soin qu'elle se dissolve et ne laisse pas de grumeaux. Les soupes de légumes peuvent également être assaisonnées avec du porc. A la place du bouillon, le lait sucré peut être la base de purées de légumes. Je conseille vivement aux enfants une soupe de riz bouilli dans un bouillon ou du lait ; aussi du bouillon de maïs, à condition qu'il soit assaisonné de beurre abondant, mais pas de fromage. (La forme bouillie-polenta, véritable bouillie de semoule de maïs, est fortement recommandée en raison de la longue cuisson.) Les classes pauvres qui n'ont pas de bouillon de viande peuvent aussi bien nourrir leurs enfants avec des soupes de pain bouilli et du porridge assaisonné d'huile. ***Lait et Oeufs** .*  Ce sont des aliments qui non seulement contiennent des substances azotées sous une forme éminemment digestible, mais qui possèdent ce qu'on appelle des  ***enzymes***  qui facilitent l'assimilation dans les tissus et, par conséquent, d'une manière particulière, favorisent la croissance de l'enfant. Et ils répondent d'autant mieux à cette dernière condition la plus importante qu'ils sont  ***frais***  et  ***intacts** ,*  gardant en eux, si l'on peut dire, la vie des animaux qui les ont produits. Le lait frais de la vache et l'œuf encore chaud sont assimilables au plus haut degré. La cuisson, au contraire, fait perdre au lait et aux œufs leurs conditions particulières d'assimilation et réduit leur pouvoir nutritif en eux au simple pouvoir de toute substance azotée. Aujourd'hui, par conséquent, on fonde  ***des laiteries spéciales pour les enfants***  où le lait produit est stérile ; la propreté rigoureuse du milieu dans lequel vivent les animaux laitiers, la stérilisation du pis avant la traite, des mains du trayeur et des récipients qui doivent contenir le lait, la fermeture hermétique de ces derniers et la bain réfrigérant immédiatement après la traite, si le lait doit être emporté loin, sinon il est bon de le boire tiède, procurez-vous un lait exempt de bactéries qui, par conséquent, n'a pas besoin d'être stérilisé par ébullition, et qui conserve intacte sa valeur nutritive naturelle pouvoirs. On peut en dire autant des œufs ; le meilleur moyen de les donner à manger à un enfant est de les prendre encore chauds à la poule et de les lui faire manger telles quelles, puis de les digérer à l'air libre. Mais là où cela n'est pas praticable, les œufs doivent être choisis frais et à peine chauffés dans l'eau, c'est-à-dire préparés  ***à la coque** .* Toutes les autres formes de préparation, soupe au lait, omelettes, etc., font, à coup sûr, du lait et des œufs un excellent aliment, plus à recommander que d'autres ; mais ils ôtent les propriétés spécifiques d'assimilation qui les caractérisent. ***Viande** .*  Toutes les viandes ne sont pas adaptées aux enfants, et même leur préparation doit différer selon l'âge de l'enfant. Ainsi, par exemple, les enfants de trois à cinq ans ne doivent manger que des viandes plus ou moins finement hachées, tandis qu'à cinq ans les enfants sont capables de broyer complètement la viande par mastication ; à ce moment-là, il est bon d'  ***enseigner correctement à l'enfant comment mastiquer***  , car il a tendance à avaler rapidement les aliments, ce qui peut provoquer des indigestions et des diarrhées. C'est une autre raison pour laquelle la réfection scolaire dans les « Maisons d'Enfants » serait une institution très utile et commode, car l'ensemble du régime alimentaire de l'enfant pourrait alors être rationnellement soigné en liaison avec le système éducatif des Maisons. Les viandes les plus adaptées aux enfants sont les viandes dites blanches, c'est-à-dire en premier lieu le poulet, puis le veau ; aussi la chair légère des poissons (sole, brochet, cabillaud). Après l'âge de quatre ans, le filet de bœuf peut également être introduit dans l'alimentation, mais jamais les viandes lourdes et grasses comme celle du porc, du chapon, de l'anguille, du thon, etc., qui sont à proscrire  ***absolument***  ainsi que les mollusques . et des crustacés (huîtres, langoustes) de l'alimentation de l'enfant. Les croquettes faites de viande finement hachée, de pain râpé, de lait et d'œufs battus, et frites au beurre, sont la préparation la plus saine. Une autre excellente préparation consiste à mouler en boules la viande râpée, avec de la confiture de fruits sucrés, et des œufs battus avec du sucre. A l'âge de cinq ans, on peut donner à l'enfant une poitrine de volaille rôtie, et parfois une escalope de veau ou un filet de bœuf. La viande bouillie ne doit jamais être donnée à l'enfant car la viande est privée de nombreuses propriétés stimulantes et même nutritives par l'ébullition et rendue moins digeste. ***Substances nourrissant les nerfs** .*  Outre la viande, un enfant qui a atteint l'âge de quatre ans peut recevoir de la cervelle frite et des ris de veau, à combiner, par exemple, avec des croquettes de poulet. ***Aliments laitiers** .*  Tous les fromages sont à exclure de l'alimentation de l'enfant. Le seul produit laitier adapté aux enfants de trois à six ans est le beurre frais. ***Crème anglaise** .*  La crème anglaise est également à recommander à condition qu'elle soit  ***fraîchement préparée*** , c'est-à-dire juste avant d'être consommée, et  ***avec du lait et des œufs très frais***  : si de telles conditions ne peuvent être rigoureusement remplies, il est préférable de se passer de la crème anglaise, ce qui n'est pas une nécessité. ***Pain** .*  De ce que nous avons dit des soupes, on peut inférer que le pain est un  ***excellent aliment***  pour l'enfant. Il doit être bien sélectionné ; la mie est peu digeste, mais elle peut être utilisée, lorsqu'elle est sèche, pour faire un bouillon de pain ; mais si l'on veut donner à l'enfant simplement un morceau de pain à manger, il est bon de lui offrir la croûte, le bout du pain. Les gressins sont excellents pour ceux qui peuvent se les offrir. Le pain contient beaucoup de substances azotées et est très riche en amidons, mais manque de graisses ; et comme les substances fondamentales de l'alimentation sont, comme on le sait, au nombre de trois, à savoir les protéines (substances azotées), les amidons et les graisses, le pain n'est pas un aliment complet ; il faut donc offrir à l'enfant du pain beurré, qui constitue un aliment complet et peut être considéré comme un petit déjeuner suffisant et complet. ***Légumes verts** .*  Les enfants ne doivent jamais manger de légumes crus, tels que des salades et des légumes verts, mais uniquement des légumes cuits ; en effet ils sont à déconseiller fortement cuits ou crus, à l'exception des épinards qui peuvent entrer avec modération dans l'alimentation des enfants. Les pommes de terre sont préparées en purée avec beaucoup de beurre sous forme, cependant, un excellent complément de nutrition pour les enfants. ***Fruits** .*  Parmi les fruits, il existe d'excellents aliments pour les enfants. Eux aussi, comme le lait et les œufs, s'ils sont fraîchement cueillis, conservent une  ***qualité vivante***  qui facilite l'assimilation. Cependant, comme cette condition n'est pas facilement réalisable dans les villes, il est nécessaire de considérer également le régime alimentaire des fruits qui ne sont pas parfaitement frais et qui, par conséquent, doivent être préparés et cuits de diverses manières. Tous les fruits sont déconseillés aux enfants ; les principales propriétés à considérer sont le degré de  ***maturité** ,*  la  ***tendreté***  et  la ***douceur***  de la pulpe, et son  ***acidité** .*  Les pêches, les abricots, les raisins, les groseilles, les oranges et les mandarines, dans leur état naturel, peuvent être donnés aux petits enfants avec grand avantage. Les autres fruits, comme les poires, les pommes et les prunes, doivent être cuits ou préparés au sirop. Les figues, les ananas, les dattes, les melons, les cerises, les noix, les amandes, les noisettes et les châtaignes sont exclus pour diverses raisons de l'alimentation de la petite enfance. La préparation du fruit doit consister à en ôter toutes les parties indigestes, telles que la pelure, ainsi que celles que l'enfant peut par inadvertance absorber à son détriment, comme par exemple le pépin. Les enfants de quatre ou cinq ans devraient apprendre très tôt à quel point les graines doivent être jetées avec soin et comment les fruits sont pelés. Ensuite, l'enfant ainsi éduqué pourra être promu à l'honneur de recevoir un beau fruit intact, et il saura bien le manger. La préparation culinaire des fruits consiste essentiellement en deux procédés : la cuisson et l'assaisonnement au sucre. Outre la cuisine simple, les fruits peuvent être préparés sous forme de marmelades et de gelées, qui sont excellentes mais ne sont naturellement à la portée que des classes les plus aisées. Si les gelées et les marmelades peuvent être autorisées, les fruits confits, en revanche, les  ***marrons glacés** ,*  etc., sont absolument exclus de l'alimentation de l'enfant. ***Assaisonnements** .*  Une phase importante de l'hygiène de l'alimentation infantile concerne les assaisonnements en vue de leur limitation rigoureuse. Comme je l'ai déjà indiqué, le sucre et certaines matières grasses ainsi que le sel de cuisine (chlorure de sodium) doivent constituer la partie principale des assaisonnements. A ceux-ci peuvent s'ajouter  ***des acides organiques***  (acide acétique, acide citrique) c'est-à-dire du vinaigre et du jus de citron ; ce dernier peut être avantageusement utilisé sur du poisson, sur des croquettes, sur des épinards, etc. D'autres condiments convenant aux petits enfants sont certains légumes aromatiques comme l'ail et la rue qui désinfectent les intestins et les poumons, et ont aussi une action anthelminthique directe. Les épices, par contre, comme le poivre, la muscade, la cannelle, le clou de girofle et surtout la moutarde, sont à proscrire absolument. ## [8.3 Boissons](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Chapter+08+-+Reflection+the+Child%E2%80%99s+diet#8.3-drinks 'Lien vers le texte de base de traduction de Montessori.Zone "La méthode Montessori"') ***Boissons** .*  L'organisme en croissance de l'enfant est très riche en eau et a donc besoin d'un apport constant d'humidité. Parmi les boissons, la meilleure, et même la seule, à conseiller sans réserve est l'eau de source pure et fraîche. Les enfants riches pourraient être autorisés les soi-disant eaux de table qui sont légèrement alcalines, telles que celles de San Gemini, Acqua Claudia, etc., mélangées avec des sirops, comme par exemple, le sirop de cerise noire. Il est maintenant de notoriété publique que toutes les boissons fermentées et celles qui excitent le système nerveux sont nuisibles aux enfants ; par conséquent, toutes les boissons alcoolisées et caféiques sont absolument éliminées de l'alimentation de l'enfant. Non seulement les liqueurs, mais le vin et la bière doivent être inconnus au goût de l'enfant, et le café et le thé doivent être inaccessibles à l'enfance. L'action délétère de l'alcool sur l'organisme de l'enfant n'est pas à illustrer, mais dans une affaire d'une importance aussi vitale, la répétition insistante n'est jamais superflue. L'alcool est un poison particulièrement mortel pour les organismes en cours de formation. Non seulement elle arrête leur développement total (d'où infantilisme, idiotie), mais encore prédispose l'enfant aux maladies nerveuses (épilepsie, méningite), aux maladies des organes digestifs et métaboliques (cirrhose du foie, dyspepsie, anémie). Si les « Maisons des Enfants » parvenaient à éclairer le peuple sur de telles vérités, elles accompliraient une très haute œuvre hygiénique pour les nouvelles générations. Au lieu de café, on peut donner aux enfants de l'orge torréfiée et bouillie, du malt et surtout du chocolat qui est un excellent aliment pour enfants, surtout lorsqu'il est mélangé avec du lait. ## [8.4 Distribution des repas](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Chapter+08+-+Reflection+the+Child%E2%80%99s+diet#8.4-distribution-of-meals 'Lien vers le texte de base de traduction de Montessori.Zone "La méthode Montessori"') Un autre chapitre de l'alimentation de l'enfant concerne la distribution des repas. Ici, un principe doit dominer et doit être répandu parmi les mères, à savoir que les enfants doivent être tenus à des heures de repas rigoureuses afin qu'ils puissent jouir d'une bonne santé et avoir une excellente digestion. Il est vrai qu'il règne dans le peuple (et c'est une des formes d'ignorance maternelle les plus meurtrières aux enfants) le préjugé que les enfants pour bien grandir doivent manger presque continuellement, sans régularité, grignotant presque habituellement une croûte de pain . Au contraire, l'enfant, vu la délicatesse particulière de son système digestif, a plus besoin de repas réguliers que l'adulte. Il me semble que les « Maisons des Enfants » aux programmes très prolongés sont, à ce titre, des lieux propices à la culture enfantine, ***En dehors de leurs heures de repas habituelles, les enfants ne doivent pas manger** .* Dans une « maison des enfants » à programme long, il doit y avoir deux repas, un copieux vers midi et un léger vers quatre heures de l'après-midi. Au repas copieux, il devrait y avoir de la soupe, un plat de viande et du pain, et, dans le cas des enfants riches, aussi des fruits ou de la crème anglaise et du beurre sur le pain. Au repas de quatre heures, il faut préparer un déjeuner léger, qui d'un simple morceau de pain peut aller au pain beurré, et au pain accompagné d'une marmelade de fruits, chocolat, miel, crème anglaise, etc. Craquelins croustillants, biscuits, les fruits cuits, etc., pourraient aussi être utilement employés. Très convenablement, le déjeuner pourrait consister en du pain trempé dans du lait ou un œuf  ***à la coque***  avec des gressins, ou encore en une simple tasse de lait dans laquelle est dissoute une cuillerée de Mellin's Food. Je recommande très vivement la Nourriture de Mellin, non seulement dans l'enfance, mais encore bien plus tard à cause de ses propriétés de digestibilité et de nutrition, et à cause de sa saveur si agréable aux enfants. La Nourriture de Mellin est une poudre préparée à partir d'orge et de blé, et renfermant à l'état concentré et pur les substances nutritives propres à ces céréales ; la poudre est lentement dissoute dans de l'eau chaude au fond de la même tasse qui doit être utilisée pour boire le mélange, et du lait très frais est ensuite versé dessus. L'enfant prendrait chez lui les deux autres repas, c'est-à-dire le petit déjeuner du matin et le souper, ce dernier devant être  ***très léger***  pour les enfants afin qu'ils soient prêts à aller au lit peu de temps après. Au cours de ces repas, il serait bon de donner des conseils aux mères, les exhortant à participer à l'accomplissement du travail hygiénique des « Maisons d'Enfants », au profit de leurs enfants. Le petit déjeuner du matin pour les riches pourrait être du lait et du chocolat, ou du lait et de l'extrait de malt, avec des craquelins, ou, mieux, avec du pain grillé tartiné de beurre ou de miel ; pour les pauvres, une tasse de lait frais, avec du pain. Pour le repas du soir, une soupe est à conseiller (les enfants devraient en manger deux fois par jour), et un œuf  ***à la coque***  ou une tasse de lait ; ou soupe de riz à base de lait, et pain beurré, avec fruits cuits, etc. Quant aux rations alimentaires à calculer, je renvoie le lecteur aux traités spéciaux d'hygiène : quoique pratiquement de tels calculs ne soient pas d'une grande utilité. Dans les « maisons d'enfants », surtout dans le cas des pauvres, j'aurais dû faire un usage intensif des soupes de légumes et j'aurais dû cultiver dans les parcelles du jardin des légumes qui peuvent servir à l'alimentation, afin de les faire cueillir dans leur fraîcheur, cuisiné et dégusté. J'essaierais, peut-être, de faire de même pour les fruits, et, en élevant des animaux, d'avoir des œufs frais et du lait pur. La traite des chèvres pouvait être faite directement par les plus grands enfants après qu'ils se soient scrupuleusement lavés les mains. Une autre application éducative importante qu'offre la réfection scolaire dans les « Maisons d'Enfants », et qui concerne la « vie pratique », consiste à dresser la table, disposer le linge de table, apprendre sa nomenclature, etc. Plus tard, Il suffit d'insinuer ici qu'il est très important d'apprendre aux enfants à manger proprement, tant par rapport à eux-mêmes que par rapport à leur entourage (ne pas salir les serviettes, etc.), et à utiliser les ustensiles de table (qui , du moins, pour les plus petits, se limitent à la cuillère, et pour les plus grands s'étendent à la fourchette et au couteau). > ##### **La licence de cette page :** > > Cette page fait partie du « **Projet de restauration et de traduction Montessori** ».\ > Veuillez [soutenir](https://ko-fi.com/montessori) notre initiative " **Éducation Montessori tout compris pour tous 0-100+ dans le monde** ". 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Education des sens et illustrations du matériel didactique : Sensibilité générale : Les sens tactiles, thermiques, basiques et stéréognostiques](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Chapitre+13+-+Education+des+sens+et+illustrations+du+mat%C3%A9riel+didactique+%3A+Sensibilit%C3%A9+g%C3%A9n%C3%A9rale+%3A+Les+sens+tactiles%2C+thermiques%2C+basiques+et+st%C3%A9r%C3%A9ognostiques) * [Chapitre 14 - Notes générales sur l'éducation des sens](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Chapitre+14+-+Notes+g%C3%A9n%C3%A9rales+sur+l%27%C3%A9ducation+des+sens) * [Chapitre 15 - Education intellectuelle](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Chapitre+15+-+Education+intellectuelle) * [Chapitre 16 - Méthode d'enseignement de la lecture et de l'écriture](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Chapitre+16+-+M%C3%A9thode+d%27enseignement+de+la+lecture+et+de+l%27%C3%A9criture) * [Chapitre 17 - Description de la méthode et du matériel didactique utilisé](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Chapitre+17+-+Description+de+la+m%C3%A9thode+et+du+mat%C3%A9riel+didactique+utilis%C3%A9) * [Chapitre 18 - Le langage dans l'enfance](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Chapitre+18+-+Le+langage+dans+l%27enfance) * [Chapitre 19 - Enseignement de la numération : Introduction à l'arithmétique](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Chapitre+19+-+Enseignement+de+la+num%C3%A9ration+%3A+Introduction+%C3%A0+l%27arithm%C3%A9tique) * [Chapitre 20 - Séquence d'exercice](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Chapitre+20+-+S%C3%A9quence+d%27exercice) * [Chapitre 21 - Révision générale de la discipline](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Chapitre+21+-+R%C3%A9vision+g%C3%A9n%C3%A9rale+de+la+discipline) * [Chapitre 22 - Conclusions et impressions](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Chapitre+22+-+Conclusions+et+impressions) * [Chapitre 23 - Illustrations](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Chapitre+23+-+Illustrations)[Chapitre 23 - Illustrations](https://montessori-international.com/s/the-montessori-method/wiki/Chapter+23+-+Illustrations)